A pasztőrözött tojásfehérjelé lehet szalmonellás, vagy akármilyen módon fertőző?

A pasztőrözés egy hőkezelési eljárás (először a tejeknél alkalmazták széleskörűen), melynek során a baktériumokat, és mikroorganizmusokat pusztítják el. Nevét Louis Pasteurről kapta (remélem jól írtam)

A pasztőrözést 60-90°C között végzik rövid ideig felmelegítve a cuccot, majd lehűtve.

Az UHT technológia az ultramagas hőkezelést rejti. Ekkor 135°C főlé felhevítik pár másodpercre. Meg is lehet nézni hogy az UHT tejek hetekig elállnak (és jön a sok MAJOM hogy "ez már nem is tej"). Ízre ez viszont kicsit változtat, és nem az a klasszikus tej íze lesz. Az eljárás minden mikroorganizmust elpusztít, így hetekig hűtés nélkül eláll.

Van még az ESL technológia, amikor 90-135 közé melegítik valahol, és akkor is kicsit tartósabb a tej (~1hét), és ízre se szenvedi meg.

Pont azért pasztőrözik, hogy ne legyen :)

Én nyerset eszek, azzal sincs bajom. De tojásfehérjelé.. akkor már inkább sárgája, vagy egész tojás. Nem jó magában a fehérje, gondolkodj nagyban, összes tápanyagban. A sárgája jobb, vagy a kettő együtt.

Azért elég kemény dolog nem ismerni azt a szót, hogy pasztőrözött...

6 éves gyerekek tudják, amikor megtanulnak olvasni, látják a tejen a feliratot és megkérdezik anyucitól...

Amúgy most kövezzetek meg de..

Pasztőrözés ugye enyhébb hőkezelés, oké.

De a 4,5 pH alatti élelmiszereket szokták pasztőrözni, amiknél a savasság is gátló hatás. Akkor a tojáslét, vagy éppen a tejet miért nem sterilezik?

A gyakorlatban gondolom, nyilván azért mert nem kell, sőt a tejet pasztőrözni sem kéne, ipari szempontból könnyebb, eltarthatóbb így.. nyilván nem okozna botulizmust, ahogyan a tojás sem és a clost. bot. miatt van a ph4,5 határ pasztőrözés és sterilezés között. Gondolnám hogy tojásnál ez nem számít.

Vagy a pasztőrözött tojásfehérje lé igazából nagyobb hőkezelést kap? Az meddig tartható amúgy el? Hűtve kell tárolni?

Mert ha olyan mint az UHT tej (hűtés nélkül, hónapokig) akkor nagyobb hőbehatást kap.