Tényleg mindegy, mit eszek, ha tartom a kalóriadeficitet?

Ha kevesebb kalóriát viszel be, mint amennyit elégetsz, fogyni fogsz.

De.

Egyrészt édességből nehéz kevesebb kalóriát bevinni. Hamar meg fogsz éhezni. Lehet, hogy annyira hazavágod a cukoranyagcserédet, hogy leesik a vércukorszinted, elájulsz stb.

Másrészt azt marha nehéz megbecsülni, hogy mennyi kalóriát használsz el. Ráadásul ez függhet attól, hogy pontosan mit eszel. Mondjuk ha sok édességet, akkor kialakul az inzulinrezisztencia, állandóan magas lesz az inzulinszinted, amire a zsírsejtek fölébrednek, magukba pakolják a cukrot a vérből, az izmoknak meg nem marad. Ergó kevesebbet fogsz használni. A valóság persze sokkal bonyolultabb ennél, ez egy nagyon leegyszerűsített példa volt, annak illusztrálására, hogy hogyan befolyásolja az elfogyasztott étel a felhasználást.

(Az origós cikkben leírt kutatás - az origós cikk ismertetője alapján - hibás. Nem volt kontrollcsoport. Azt régóta tudjuk, hogy ha valaki odafigyel arra, hogy mit eszik, az önmagában elég lehet a fogyáshoz. Kalóriaszámlálásnál sokaknak nem kell csökkenteni a keretet, csak számolni - és hopp, fogyni kezdenek, mert nem csipegetnek az étkezések között észrevétlenül egy csomó pluszkalóriát. Ettől még a cikk állítása lehet akár igaz, akár hamis, csak ez a kutatás nem alkalmas az állítás alátámasztására.)

De tudja hasznosítani. Nincsenek a molekulák felcímkézve benne, hogy "feldolgozott". A szervezetben az emésztőenzimek és a többi csak a kémiai szerkezetet nézik, ha az nekik megfelel, akkor felhasználják az ételt. Ha vajat csipegetsz, attól meg ugyanúgy meg fogsz hízni. A plöttyedt zsír nemtől függetlenül a szervezet tartaléka, amiből ha túl sokat halmozol fel, ronda leszel és beteg. De mindegy, mitől hízol meg, a zsírtartalék plöttyedt és kész.

Annyi van, hogy az inzulinrezisztencia és a metabolikus szindróma a belső szervek zsírosodását okozza, azaz nagy lesz a hasad. A feldolgozott ételek között több olyan van, amivel könnyen tudsz IR-t okozni magadnak. De nem maga a feldolgozás az oka, hanem hogy ezeket az ételeket lehet a legkényelmesebben árusítani. Egy édes péksütit könnyedén megeszel menet közben is. Nade egy zöldségsalátát? Utóbbi sokkal romlandóbb is.