Miért rosszak a gyorséttermi kaják fogyás szempontjából (is)?

Hát nem sokat foglalkozhattál eddig az egészséges étrenddel, ha ezt sem tudod megindokolni. A gyorskaja kb. a leghalálosabb koktél, amit magadba tömhetsz, hasznos tápanyag nulla, ellenben egészségkáros anyagok tekintetében mintha direkt úgy alkották volna meg, hogy minden beleférjen.

(Amúgy juss be McD konyhára hogy lásd a legnagyobb padlókosz és mocsok közepette tárolják és készítik, a jéggé fagyott (marhahús)korongokat és szalmakrumplit, és belevágják a forró olajba. És aztán te ezt az olajos szxrt eszed.)

- Transz zsírok:

Vannak a telítetlen (rossz) és a telített (jó) zsírsavak (az elnevezés a molekulaszerkezetre utal. Utóbbiak találhatóak a halban, a magokban, diófélékben

A mesterséges transz zsírok ezekből a leghalálosabbak, a vér koleszterinszintjének növelése által meszesítik az ereket, tartós magas vérnyomást, rosszabb esetben pedig végzetes koszorúér-betegséget, agyérelmeszedést, strokeot okoznak.

- Só. A só járulékos tápanyag, egy nagyon kis mennyiség szükséges a testnek. Csakhogy mivel fűszerként is, tartósítószerként is (pl. majd' minden konzervben) használják, kb. esélytelen, hogy hiányod legyen, sokkal valószínűbb a túlfogyasztás. A sok só vízvisszatartásra kényszeríti a testet, ezzel növeli a vérnyomást, és túlterheli a vesét.

- Cukor: Cukor: Felbaxxxa a vércukorszintedet, ami éhségérzet kelt benned.

(Itt közbeszúrnám, hogy a cukor, só, zsír gyakran együtt jár, ahol esetleg nem is gondolnál. Pl. az édes süteményekbe só is kell, ahogy azt minden szakács tudja. Míg a csokoládé inkább zsír (kakaóvaj), mint cukor.) Ne játssz arra, hogy egy káros étel hátha "csak" az egyiket tartalmazza, nézz utána!)

A feldolgozatlan gyümölcscokor a legjobb. Bár én itt is ügyelnék a zöldség : gyümölcs arányra, a gyümölcsevés valósítja meg legjobban a cukor funkcióját, azaz hogy gyorsan felhasználható energiát adjon a testnek.

A nádcukorból nyert ipari cukorral viszont gondok vannak, sokkal gyorsabban feldolgozza a test, mint a gyümölcscukrot. Ezzel egyrészt gyorsabban alakul zsírrá, másrészt a vércukorszint felnyomása, majd gyors lezuhanása által folyamatos éhségérzetet generál. Ez lényegében egyfajta függőséget okoz, a naív ember nyilván a letargikus és fáradt állapot helyett a hiperaktív, pörgős állapotot szeretné fenntartani. Ezt azoban lassabban feldolgozott gyümölcscukor fogyasztással, mozgással és egészségre ügyeléssel kell fenntartani, a pillanatnyi "sugar rush" hamis csapda.

Nézzünk még rá közelebbről, miből is van mondjuk egy hamburger + rójesbni!

- Édes (fehér) zsömle.

A barna kenyérrel ellentétben, a teljes kiőrlésű fehér lisztből a maghéj és a csíra eltávolításra kerül. Ezzel együtt a legtöbb B és E vitamin, ásványi anyag, antioxidáns. A fehér liszt egyedül a magbelső fehérje-és proteindús részéből készül. Ennek következtében a fehér kenyér kvázi "tiszta" szénhidrát.

Ez önmagában nem káros (bár nem is hasznos), viszont könnyű tőle hízni.

Az őseid egész napos fizikai munka mellett fogyasztották

Ezt súlyosbítja, ha a péksütemény még pluszban édesített is (cukortartalom), a McD és BK vagy a pizzatészta többnyire az.

- Szószok.

Fogyózós alapszabály, hogy ha a salátát már majonézezik-olajozzák-kecsöpözik-stb., akkor az el van szúrva - a saláta alacson kalóriaszámához képest maga az öntet képes megsokszorozni a kalóriatartalmat. És ha a zsömletető alá nézel, bizony nem szokták sajnálni a ketchupot-mustárt.

- Marhahús:

Alapvetően semmilyen hús nem kockázatmentes, mert potenciálisan rákkeltő karciogéneket juttathat a szervezetbe. Erősen ajánlott többszörös arányú zöldséggel fogyasztani, ez segít megkötni a zsírokat. Alapvetően azonban (a vegetáriánusok kivételével) a legtöbben felvállaljuk a kockázatot a pozitív hatások miatt (állati protein nélkül nehezebb a csontok és izmok egészségének megtartása). Ezt mindenki döntse el maga, hogy a rák és szívproblémák, vagy a csontritkulás kockázata és izomvesztés zavarja-e jobban.

Viszont húsok között is van egy sorrend, éspedig:

1. (sovány! nem zsírban sütött!)) Hal (és tengeri herkentyűk)

Omega 3 (telített) olajforrás. és tiszta protein, különösen egyes halfajták, mint a ton. (Hátránya, hogy a túlhalászatot/vízszennyezést támogatod. ill. a tengeri hal a fenti szennyezés miatt nagyobb %ban tartalmaz egyes káros fém eredetű anyagot, ez a folyami hal esetében kevésbé probléma.)

2. Más "fehér" hús, mint szárnyasok

Itt már jobban befigyel az állatok levágásra tenyésztéséből/tartásából eredő probléma, ami egyrészt embertelenebb, másrészt mesterséges/idegen hormonokat juttathat a te testedbe is.

3. Marhahús

4. Sertés

3-4 a "vörös" húsok sokkal nagyobb arányban tartalmaznak rákkeltőket és telítetlen zsírokat. Ha már, akkor inkább marha (és annyi pozitívuma van, hogy vas és B12 vitamin van benne), de orvosilag a legjobb teljesen kerülni.

- Burgonya

Egyes zöldeket, mint a burgonya vagy a banán, kevésbé ajánlok, mert átlagnál sokkal nagyobb a szénhidráttartalmuk- ezzel együtt a főtt burgonya aránylag ártalmatlan (max hizlal).

A képlet teljesen megváltozik a McD krumpli esetében. amit először is jól átitatnak zsírral (belül is, felszínén is), majd agyonsóznak. A mélyhűtésnek, forró olajban sütésnek hála bármi pozitív növényi anyagnak annyi, marad egy tizsta szénhidrát-só-transzzsírkoktél.

Egyébként első részéről ez az "eteti magát" idegesít (kollégáim reakciójára emlékeztet, akiknek a szírban tocsogó burek evés közben annyi volt a reakciójuk, hogy "laktató", amikor a szxrevést nem úgy hívják facepalm), de igaza van annyiból, hogy mivel valós tápanyaghoz nem jutsz, éhes maradsz, viszont a felnyomott vércukor éhessé, a só szomjassá tesz, az evést a végtelenségg lehet folytatni - a szemét gyorskaja-árus pont erre játszik. (Nem is emlékeztünk meg amúgy az italokról, de a jórészt vízből, cukorból, színezékből gyártott "szörp" ugyanaz a sztori - a test képtelen hasznosan feldolgozni, de cukor-és sótartalma révén növeli a szomjúságot. (Miközben rombolja a test folyadék-egyensúlyát és terheli a szerveidet, de ez ugye a McDnek már smafu.) A kóla amúgy hasonlóan koffeines, mint a kávé.

Felmerülhet, hogy akkor mit együnk? És hogy aa már felsoroltuk, hogy mi van a gyorskajában, ami NEM kell a szervezetnek, mi NINCS benne, ami viszont kellhet.

-Rostok: javítják az emésztőrendszer egészségét, segítenek a cukor-és koleszterolszint normalizálásában. Lassú emésztésük révén növelik a jóllakottságérzetet és segíthetnek a fogyásban.

-Lassan felszívódó szénhidrátok: Ellentétben a gyors hatású cukrokkal, ezek kevésbé nyomják fel a vércukrodat és hosszabban ható energialöket-érzetet biztosítanak. Fáradtság ellen egy kevés gyümölcs így ideális.

- Vitaminok: Az immunnövelő C-tivamin gyakorlatilag csak zöldekből szerezhető be (a paprika-és citrusfélékben pl. különösen magas - olvasd el Szent-Györgyi életét és a skorbut történetét :D)

Ezenkívül az olajban-zsírban sütés esetében esélyes, hogy a zsírban oldódó vitaminok egyszerűen távoznak a lecsorgatott olajjal együtt. A B-12 vitamin kivételével a sütés rendszerint eltávolít minden vitamint a nyers húsból.

(Ellenben a B-12 vitamin az egyetlen, amit vegetáriánusoknak is mesterségesen pótolniuk kell, mert növényekből nem szerezhető meg - de ez nem azt jelenti, hogy igazolná pl. a túlzott koleszteinfogyasztást a húsfogyasztással, ami sokkal károsabb lehet.)

- Víz: Ahogyan említettük, a gyorskaják nem oltják ténylegesen a szomjúságot, nemcsak azért, mert több bennük a mesterséges adalék (színezők, tartósítók, ízfokozók, cukor. só, stb.), mint a víz, de mert aktívan megakadályozzák a folyadékegyensúly rendes működését. Az embernek több liter folyadékot kell beninni a rendes testműködéshez. Szerencsére rengeteg zöld folyadéktartalma magas, ami jóllakottságot kelt, segíti az anyagcserét - és mivel nem is veszed észre, hogy mekkora része valójában víz, a fogyást is láthatatlanul segíti.

Élelmiszerek, amiket javallok:

- "vörös" ("fekete erdő") gyümölcsök (meggy, málna, szeder, áfonya, ribizli stb.) - A kedvenceim. Antioxidáns-tartalmuk révén visszafordítják a sejtkárosodást, a gyulladásokat, javítják a vérnyomást, serkentik az agyműködést, és még vitaminokban is gazdagok. Mo. amúgy az egyik legnagyobb meggytermelő a világon, nem sok más helyen tudnál ilyen olcsón hozzájutni egész évben.

- citrusfélék (narancs, citrom, grapefruit, mandarin stb.) - Nagyon magas C vitamin tartalmuk révén erősítik az immunvédelmet, teljesen jogos, hogy főleg télen importáljuk.

-hüvelyesek (lencse, borsó, bab, stb.) -

Ha valaki azzal hülyít, hogy tej nélkül nem jutsz elég kálcuimhoz és fehérhjéhez, a hüvelyesekből éppen annyit kapsz, viszont 0 koleszterin kockázat mellett.

- saláta és egyéb salátanövények (pl. hagymafélék) - Remek rost-és tápanyagforrás (ásványi anyagok, vitaminok, antioxidánsok), és segítenek megkötni a zsírokat, ha húst eszel. Kalóriatartalmuk gyakorlatilag nincs, legnagyobb részük rost és víz.

- Alma, körte: Remek középút, jórészt rost, de gyümölcscukor és vitaminforrás is. Az a fantasztikus bennük, hogy kvázi "negatív kalóriásak", fél-egy almától is jóllaksz és felfrissülsz, mégis jó eséllyel több kalóriát égetsz, mire átmegy rajtad a rost.

- Párolt hal, tonhal: Némi hal az étrendben biztosítja a hasznos zsírsavakat (mint az omega 3, ami a szívműködést segíti), a fehérjét, a B-12 vitamint, míg minimalizálja a hússal járó kockázatokat, a koleszterin vagy karciogén bevitelt.

- Magok, csonthéjasok (mogyoró, dió, mandula stb.) - A sótlan(!), kis mennyiségben(!) fogyasztott magok, mogyoró-diófélék hasznos antioxidáns-források. A gond az, hogy a legtöbb ember képtelen megállni velük, akkor pedig nagyon magas szénhidráttartalmuk (kb. a csokoládéval van egy szinten) hizlal, és képesek egyes ásványi anyag szintünket is túltolni. Ha választjuk, ajánlom héjával együtt venni őket, a feltöréssel járó munka rendszerint meggátolja a túlfogyasztást :p

- Tejpótlók (szója/tufo, zab/mandula/stb.-tej): Nem mindenki hívük és drágák, viszont a tapasztalatom szerint úgy tele szokták őket nyomni hasznos anyagokkal (ásványokkal, antioxidánsokkal stb.) hogy megéri időnként megvásárolni. (A normál tejet koleszterin és hormontartalma miatt szokták kevésbé javasolni.)

(Kimaradt egy csomó zöldség, a répa, a kígyóuborka (salátanövények kategória, víz/rost), zöldpaprika (C-vitaminforrás), karfiol, brokkoli (a legjobb!) - maradjunk abban, hogy zöld étrenddel igazából nem lehet elrontani.

Kitapasztalva nyilván itt is vannak jobbak és rosszabbak: a kukorica cukortartalma pl. túl magas; a banán tápanyagokban remek, de magas szénhidráttartalma miatt leginkább sportolóknak vagy napi fél-egynél nem több reggelente, különben könnyen hizlal; a paradicsom (ami, mint tudjuk, gyümölcs, és nem zöldség) a gyümölcsökhöz hasonlóan pozitív, de túlevése ronthatja a savegyensúlyt.

De igazság szerint minden egyes pontba bele lehetett volna mélyebben is menni, itt igyekeztem csak összefoglalni őket, ha érdekelne a zsírok, vitaminok, ásványok típusai, az egyes tápanyagok részletes hatásai, a test működése, legjobb ha rákeresel magadtól.)